清理淡水鱼的六大流程

点击次数:  更新时间:18/12/08 15:06:12 来源:www.wildlifegardenexpert.com关闭
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      很多人都喜欢到市场买鱼类回家做菜吃,因为有些市场上没有现场清理鱼的服务,所以还是有的需要买回家自己清洗的。但是很多人处理不好,在做菜时也会影响成品菜的口感,那下面临沂大银鱼的小编就来跟你说说清理淡水鱼的流程有哪些。

清理淡水鱼的六大流程

1、洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚,后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞,这样容易压破鱼的苦胆,而污染鱼肉,吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚,把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗,不要切开了洗,否则会丧失很多养分。
2、盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼,可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼,不仅可以去泥腥,且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼,先用盐将鱼的里外擦一遍,一小时后再用锅煎,鱼味就可和新鲜的一样。而且,用盐擦鱼还可去黏液。在洗鱼时,可先用细盐把鱼身擦一遍,再用清水冲洗一下,会洗得非常干净。
3、洗鱼去黏液
在养有鲜鱼的盆中,滴入1一2滴生植物油,就能除去鱼身上的黏液。
4、洗鱼块的技巧
在竹箩内把鱼块排好,倒水反复冲洗,再用干净的布或纸巾把水擦干。
5、用盐水化冻鱼
刚从冰箱拿出的冻鱼,若想立刻烹调,一定不要用热水烫。在热水中,冻鱼只有表皮受热,而热量传到其内部的速度很慢。这样不但冻鱼很难融化,而且鱼的表皮容易被烫熟,导致蛋白质变性,影响其鲜味和营养价值。所以应在冷水中浸泡冻鱼,加些盐在水中,这样冻鱼不但能很快化冻,而且不会损坏肉质。
6、清水冲洗带鱼
用热咸水将带鱼浸泡一下,然后用清水冲洗,不仅极易洗净,且鱼体变白,非常清爽。

文振(平邑县永发大银鱼养殖专业合作社)

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