简析银鱼加工工艺和技术要求

点击次数:  更新时间:19/02/22 09:48:02 来源:www.wildlifegardenexpert.com关闭
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  银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。其产于长江口,俗称面丈鱼、仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等,味道更是不错,下面就看一下银鱼产品的加工工艺和技术要求:

银鱼加工

1.漂洗:将收集来的有机银鱼渔获物运至加工车间,先行漂洗,即将适量的渔获物放人大盆、大桶等容器内,再将容器置于自来水下。让自来水冲洗渔获物,边洗边用小捞海将漂起的树叶、水草等杂质捞除,然后将洗好的银鱼放人另一容器内待用。
2.筛选:将漂洗好的有机银鱼按规格大小进行分级筛选,一般大银鱼按8一10厘米、10一12厘米、12厘米以上3种规格分选。太湖新银鱼等小型银鱼一般按3—5厘米、4—6厘米、5—7厘米、6—8厘米4种规格分选。各种规格的银鱼中大、中、小个体的比例一般为20:60:20。
3.装袋:将筛选好的银鱼按需要称取重量,装入塑料食品袋后压平封好,外套纸制小包装盒,放入周转盘内。因为银鱼加工过程中会因失水而失重,所以装袋时需要适当多投一些料鱼,以免加工成的银鱼产品,因重量不足而达不到标准要求。
4.速冻:将集中于周转盘内的银鱼立即置于速冻车间内速冻。—速冻间的室温保持在一38℃以下;持续冷冻24小时即可。若速冻温度过高,会因冷冻时间过长而导致银鱼过多失水,降低银鱼产品的质量和数量。
5.冷藏:将经过速冻的银鱼,分别装入事先已制备好的纸箱中,移入冷藏间存放。冷藏间的室温应保持在一18℃以下。

文振(平邑县永发大银鱼养殖专业合作社)

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