冰冻的鱼类会影响鱼肉的营养价值吗

点击次数:  更新时间:18/12/12 14:04:12 来源:www.wildlifegardenexpert.com关闭
分    享:

     冰鲜鱼是采取加冰降温的方式,让鱼在死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态定格在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。那下面临沂大银鱼的小编来跟你说说冰冻的鱼类会影响鱼的营养价值吗?

冰鲜鱼

一、口感上
冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。
二、营养价值上
同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
三、总结
冷冻鱼与活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别。更关键的是,你除非去海边度假,否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼。鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种,不能单纯地从是不是活鱼来判断。

文振(平邑县永发大银鱼养殖专业合作社)

联系人:胡经理
手机:13953941688 / 15854939369
地址:平邑县唐村岭十字路口东300米路南
欢迎您的光临,期待与您合作!

Copyright © 2018 文振 All Rights Reserved | 网站地图